Buscar este blog

Translate

lunes, 15 de enero de 2018

Menú Fin de Semana 20 y 21 Enero 2018

Otro fin de semana encima, y con mucho frío (lógico por las fechas en las que estamos). ¿Os apetece un menú de invierno, rico, fácil y calentito?. Pues seguirme a la cocina, que os lo dejo sobre la mesa. Para ver las recetas de cada paso, sólo tienes que pinchar al lado donde ponga AQUI  Espero que te gusten. Que disfrutes el "finde".

SABADO 20 DE ENERO
- Croquetas de jamón caseras  AQUI
- Sopa de picadillo  AQUI
- Quesada pasiega  AQUI

DOMINGO 21 DE ENERO
- Brochetas de queso, cherrys y aceitunas  AQUI
- Fabada asturiana  AQUI
- Natillas al AOVE  AQUI

Foto resumen de este Menú Fin de Semana


jueves, 11 de enero de 2018

Potaje de garbanzos con acelgas

Uno de los platos de mi infancia: Potaje de garbanzos con acelgas. Cada vez que los hago, me veo en la cocina de mi casa de niña, y me parece estar viendo a mi madre sirviéndome el plato de la olla. Es de los guisos que ganan de un día para otro, y podemos jugar con esa ventaja de dejarlo hecho el día anterior. Tradicionalmente, lleva su pringá: tocino salado, morcilla y acompañado de un trozo de ternera que se habrá guisado con los garbanzos. Yo he preferido hacerlo "light" y sin esas calorías de más, y con pechuga de pollo sin piel. Más digestivo y ligero, pero igual de rico. 

Es un muy buen 1º plato, y detrás de esto, poco más que te puede entrar: unas croquetas por ejemplo o algo así. Para que los garbanzos, y legumbres en general, sean más digestivas, yo los cuezo con granos de comino. Los pongo en una bola de té, junto con la pimienta en grano, el clavo de olor y el laurel, y así están todas las especias juntas y no dispersas por el guiso. Cuando se termine de guisar, se retira la bola de té y se quitan todas las especias del tirón y no molestan al comer.

Por ganar tiempo, yo lo he guisado en olla exprés tradicional (no rápida), pero perfectamente se podría hacer en cazuela a fuego medio. Tardaría aproximadamente 1h / 1.30h, ya es escoger lo que mejor os convenga.

Pero dejemos la charla y vayamos al lío ¿nos metemos en la cocina? Pues a lavarse las manos que el delantal y el potaje nos espera.

Ingredientes para 6 personas aproximadamente:
- 7 puñados de garbanzos (1 por persona + 1 más para la olla).
- La mitad de una pechuga de pollo, con la piel quitada.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 tomates medianos.
- 2 zanahorias grandes.
- Un trozo de pimiento rojo.
- 1 nabo.
- 1 rama de apio.
- 2 patatas.
- Medio manojo de acelgas.
- Aceite de oliva virgen extra, que quienes me conocéis, sabéis que siempre recomiendo las variedades de #SaboraMalaga
- Agua.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal y especias: pimienta en grano, clavo de olor, hoja de laurel, granos de comino, ajos al gusto.

Preparación:
- La víspera tendremos los garbanzos a remojo con bastante agua y un poco de sal. Mínimo necesitarán 8h pero pueden ser algo más. Se puede dejar toda la noche. A mí me gusta guisarlos con ese agua de remojo, que ya tienen el sabor a garbanzos.
- En la olla exprés, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogar la cebolla y los ajos (mejor sin el germen interior). No importa como se troceen, porque luego lo vamos a triturar todo. Salar y dejar rehogar unos minutos a fuego suave hasta que esté la cebolla blandita.
- Añadir el pimiento rojo troceado y los tomates. Rehogar todo, removiendo con frecuencia.
- Cuando la verdura esté blandita, apartar del fuego y añadir el pimentón. Dar unas vueltas rápidas para que se tueste, sin peligro que el calor del fuego lo queme. Añadir un poco de agua y triturar todo el sofrito.
- Incorporar los garbanzos, la bola de té con las especias, el nabo pelado y entero, las zanahorias raspadas y enteras, la rama de apio lavada, las patatas peladas y enteras y la pechuga de pollo sin la piel entera. Cubrir todo de agua ligeramente y salar.
- Poner la agua al fuego y cuando comience a hervir, quitar las posibles espumas que salgan. Tapar y cocer a fuego suave, desde que salga vapor por la válvula, unos 30mnts. Pasado ese tiempo, quitar la válvula y cuando ya no suelte vapor, abrir la olla.
- Mientras los garbanzos se están cociendo, podemos ir preparando las acelgas. Cortar la penca y quitar las hebras. Limpiar bien las hojas y pencas de la posible tierra que puedan tener. Trocear todo y reservar.
- Retirar la pechuga, el nabo, las zanahorias y las patatas y reservar. Quitar el apio y tirarlo. Reservar todo el caldo posible, sin los garbanzos (si están tierno, sino, dejarlos en el caldo).
- En una olla aparte, poner el caldo de cocción de los garbanzos (o dejar los garbanzos si les faltara cocción) y poner al fuego. Cuando comience a hervir, añadir la acelga troceada. Al principio se verá con mucho volumen, pero enseguida baja. Rectificar de sal si hiciera falta, y dejar cocer las acelgas unos 10mnts a fuego suave.
- Mientras vamos troceando las patatas, zanahorias, nabo y la pechuga de pollo separada del esqueleto. Reservarmos todo.
- Cuando le falten unos minutos a las acelgas para terminar, añadir toda la verdura y la carne de pollo (y los garbanzos si los hubiéramos dejado aparte). De esta manera, los sabores se mezclarán y se calentará todo el guiso. Servir muy caliente.

Os he comentado que este guiso, me recuerda a mi infancia.
Una foto de una buena ración, con toque antiguo en la foto.


Unos primeros planos de este rico potaje.










martes, 9 de enero de 2018

Menú Fin de Semana 13 Enero

Se terminaron las Navidades y volvemos a la "rutina" diaria.... bendita rutina que diríamos muchos ¿verdad?. La verdad que todo tiene su encanto: ni pueden ser todos los días lo mismo, ni estar todo el día de fiesta.

Para este 1º fin de semana de "normalidad", he propuesto algo sencillo, casi de fondo de despensa y platos económicos, que la cuesta de Enero es muy laaaaaargaaaaaa ¿a que sí?. En las recetas, tenéis el enlace que os lleva a esa entrada y explica todo el paso a paso. Espero que os guste. Buena semana a todos.

SABADO 13 ENERO 2018
- Guacamole con atún y aceite de oliva virgen extra  AQUI
- Pescaito frito
- Arroz con leche light  AQUI

DOMINGO 14 ENERO 2018
- Cogollos con anchoas del Cantábrico  AQUI
- Sopa de ajos  AQUI
- Manzana asada al moscatel AQUI


jueves, 28 de diciembre de 2017

Cena de Fin de Año 2017

Hoy nos metemos en la cocina para la Cena de Fin de Año 2017. Antes de las tradicionales uvas, hay que cenar. Vamos a intentar dejar un menú encima de la mesa fácil, rico, con platos que se puedan preparar con antelación y al gusto de todos. ¿Empezamos? Pues acompañame que te cuento todo el paso a paso:

Entrantes:
- Surtidos de quesos y patés. Es un recurso fácil, que da mucho juego y que tan sólo nos tenemos que "molestar" en cortar y servir. Los patés se pueden poner en los mismos envases, acompañados de panecillos de canapés. La variedad en nuestros comercios de estos panes son infinitas: desde las tostadas finas, de forma rectangular, redonda, integrales, con pasas, cebolla, especias.... Una combinación muy amplia para todos los gustos.
- Pastel frío de cangrejo y langostinos: tienes la receta AQUI  Un aperitivo que se hace en el microondas y que perfectamente puede hacer 1 o 2 días con antelación.
- Ensalada templada de queso de cabra: tienes la receta  AQUI  Soy de las que me gusta comer con ensalada, y esta versión con queso de cabra templado, creo que viene muy bien en una cena como la de esta noche.

Platos principales:
- Langostinos al pil pil: tienes la receta  AQUI  Un plato que se hace muy rápido y que no nos va robar tiempo en la cocina. Podemos tener los langostinos ya pelados y los ajos picados con antelación, sólo para preparar la receta mientras se recoge la mesa de los entrantes.
- Redondo de ternera mechado:  tienes la receta  AQUI  Esta receta la podemos dejar hecha con antelación. La carne, una vez fría, será más fácil de cortar que en caliente. Para calentar, ponerla en una fuente de servir que pueda ir al horno. Meter al horno, tapada con papel de aluminio, a 50ºC (la tempera mínima que suelen tener los hornos). De esta forma, se calentará mientras estamos cenando y sólo será sacar la bandeja en el momento de servir.

Postre:
- Corazón de crema y frutas: tienes la receta  AQUI  Otra receta que podemos dejar hecha, por ejemplo, por la mañana. La crema pastelera se hace rápida. Mientras se enfría, que también es algo rápido, podemos ir precalentando el horno y horneando el hojaldre. Sino queréis poner gelatina encima de la fruta, podemos guardar la tarta ya horneada pero sin fruta. Dejar unos cuencos con la fruta elegida, lista para colocar. Por ejemplo, podemos utilizar piña fresca o en su jugo (menos dulce que en almíbar), melocotón en almíbar, frutos rojos. Recordar que si queréis utilizar manzanas, plátanos, peras o kiwis, se tienen que partir en el momento de servir porque se ponen negros.

Foto resumen de los principales platos propuestos para este Menú Fin de Año 2017



Pues ya sólo quedaría combinar estos platos con unos buenos vinos. Os recomiendo la amplia variedad que tenéis en #SaboraMalaga : vinos con la Denominación de Origen Sierras de Málaga, con el sello de calidad Sabor a Málaga, que os van a sorprender gratamente. Tenemos desde vermouth para el aperitivo, a blancos y rosados para entrantes, tintos para el plato de carne y espumosos de moscatel natural para nuestros brindis ¿se puede pedir más?.

Por mi parte, daros las   GRACIAS    por estar al otro lado de la pantalla y compartir mesa tanto en este rincón, como en redes sociales. Desearos todo lo mejor para el 2018, que lo miremos con cariño y siempre siempre siempre (pase lo que pase), con la sonrisa por bandera. 



miércoles, 27 de diciembre de 2017

Turrón de chocolate con pasas al Moscatel

Si amáis el chocolate en todas sus formas, os vais hacer adictas a este turrón... Difícil decir la palabra "turrón" y no tener la imagen de la tradicional tableta de almendras, pero si así lo denominan casas comerciales, no vamos a ser menos aquí. Y si os digo que está hecho en apenas 10 minutos (más el tiempo de reposo que, mínimo, será de 1h en nevera), creo que a partir de ahora, habrá más adictos al turrón de chocolate con pasas al Moscatel. Unimos el inconfundible chocolate puro, con las maravillosas pasas moscatel (reconocidas recientemente como Patrimonio Agrícola Mundial por la FAO) y el delicioso Quitapenas, uno de los vinos dulces más característicos de Málaga. Y tanto las pasas como el Quitapenas, con la distinción de Denominación de Origen y el sello de calidad Sabor a Málaga. 

Yo suelo tener un bote con pasas moscatel cubiertas de vino dulce. Además que están riquísimas tal cual, el volverlas a hidratar me hace más fácil su uso en repostería, carnes o como en esta receta, combinarla con chocolate. Es tan fácil como en un bote de mermelada vacío y limpio (que es lo que yo utilizo), poner pasas moscatel sin el rabito hasta la mitad del bote aproximadamente. A continuación, cubrir con vino dulce moscatel (Quitapenas en este caso) y dejarlas en el armario de la cocina, vigilando que no se queden sin vino y echando más si hiciera falta. En unos días, estarán "gorditas" y si por sí solas ya están riquísimas, imaginad hidratadas con el Quitapenas.... sin palabras.

Yo he utilizado un fiambrera baja y alargada que tenía en la despensa. Hay moldes que ya venden para hacer turrón en casa, con la tradicional forma de las tabletas que todos conocemos. Quizás os resulte más fácil encontrarlas en tiendas online que en comercios en vuestra ciudad. Como esa fiambrera tenía una forma parecida, es la que utilizado. Pero aquí se puede utilizar la imaginación al poder, y por ejemplo, hacerlo redondo o con forma de corazón.

Pero dejemos de charlas y pasemos a la cocina, que nos espera una de esas recetas para chuparse los dedos. ¿Me acompañas?.

Ingredientes para 1 tableta de turrón:
- 1 tableta de chocolate puro de 300grs. (yo he utilizado de la marca Valor)
- 50grs de manteca de cerdo ibérica, sino podéis utilizar manteca de cacao (que quizás es más difícil de encontrar).
- Pasas moscatel hidratadas en vino dulce de Málaga. No hay cantidad fija, os diría que unos 50grs aproximadamente, pero va al gusto.

Preparación:
- Sacar las pasas y colarlas sobre un colador, para que escurran el vino dulce. Reservar.
- En un cuenco hondo de cristal, apto para el microondas, trocear el chocolate. Poner encima la manteca de cacao y fundir al microondas. Hay que hacerlo en periodos cortos, porque como se queme el chocolate, amarga y difícil solución tiene y es más recomendable tirarlo. Se puede hacer también al baño María, pero a mí me resulta muy cómodo en el microondas. Doy tiempos de 30 segundos a potencia máxima. Saco, remuevo y voy comprobando como está todo. Conforme va derritiéndose el chocolate, voy reduciendo el tiempo y los siguientes periodos pueden ser de 20 o 10 segundos. Para moverlo, me gusta hacerlo con una lengua de silicona, pero también serviría una cuchara de madera.
- Mientras se funde el chocolate, repartir algunas de las pasas por el molde y reservar.
- Cuando el chocolate está derretido y con una textura cremosa, y la manteca de cerdo integrada, es el momento de mezclarle las pasas que nos quede y remover para que queden cubiertas de chocolate. 
- Repartir todo en el molde elegido, procurando que quede uniforme por todos lados. Tapar y dejar enfriar, al menos, 1h en la nevera para que cuaje la manteca y el chocolate. 
- Pasado ese tiempo, se desmoldará fácilmente pasando una espátula por los bordes. Recordar sacarlo un poco antes de consumir, para que el chocolate pierda el frío de la nevera, y esté a temperatura ambiente. Trocear y disfrutar. 

Foto resumen de esta receta.


Mis pasas en remojo con el Quitapenas


Las pasas moscatel ya hidratas y escurriendo del vino dulce.


El chocolate puro y la manteca ya fundidos y mezclándose con las pasas.


El molde elegido con algunas pasas en la base.


Listo el turrón para reposar en la nevera.


Una imagen de como queda este delicioso turrón, 
con las pasas cubiertas por el chocolate.





martes, 19 de diciembre de 2017

Cena de Nochebuena 2017

Un año más, tenemos casi encima unas navidades más. A mí me gusta esta época. Es cierto que no podemos evitar la añoranza de quienes ya no están. Yo siempre digo que están, pero de otra forma. Cuando uno tiene a una persona presente en su corazón, nunca se va del todo ¿verdad?

Pues no me quiero enrollar con palabrería, porque me pongo sensible y seguro que me va a ser difícil poder seguir escribiendo... ¿Os dejo mi propuesta para la Cena de Nochebuena de este año? Es una apuesta sencilla y no demasiado complicada. Los ibéricos y quesos ya los tenemos hechos en el mercado, y es trabajo que nos quitamos y están riquísimos. Nos guardamos el delantal para los siguientes platos. Pues espero que os guste y la disfrutéis con vuestras familias.

Entrantes:

- Surtido de ibéricos: lomo, jamón, salchichón… los incondicionales de estas fiestas y que gustan a todos. No olvidarse de unos buenos quesos. A mí me encantan los de Málaga, y os lo recomiendo 100% y tenemos de todas las curaciones y formas.
- Alcachofas con panceta   AQUI
- Tosta Axarquía  AQUI

Platos Principales:

- Sopa de marisco  AQUI
- Pavita deshuesada rellena  AQUI

Postre:
- Tulipas de helado y fruta   AQUI

¿Con qué lo regamos? Pues os dejo el amplio y excelente abanico de vinos con el distintivo #SaboraMalaga donde tenéis tanto vinos blancos, rosados, tintos, espumosos naturales de moscatel, vinos dulces, licores artesanos para la sobremesa de la cena… Caldos que nos acompañaran 1 y 1000 veces para brindar y disfrutar de nuestros seres queridos.

FELIZ NOCHEBUENA A TODOS 



lunes, 18 de diciembre de 2017

Pudding de yogur y chía

Como ya anuncié en noviembre en Redes Sociales, son Influencer Natural de Central Lechera Asturiana. Hace unos días, compartí en Redes Sociales el Libro de Recetas Ricas en Calcio de Central Lechera Asturiana. Entre las ricas y saludables recetas que contiene, venía un Pudding de yogur con chía. Me pareció super atractiva y con una pinta estupenda para una merienda, o un postre original. Ni corta ni perezosa, me puse a prepararla.

Yo he hecho algunas modificaciones, con lo que tenía en ese momento en casa. Por ejemplo, he utilizado yogur casero que hago con Leche Desnatada rica en Calcio de Central Lechera Asturiana. Arándanos no encontré ese día en el mercado, pero sí unas riquísimas almendras garrapiñadas caseras y nueces de Málaga. Junto con un kiwi que rondaba por el frutero, que lo cambié por la fresa de la receta, hice mi propia versión. Y endulzado con una riquísima miel de la #Axarquia malagueña.

Os dejo todo el paso a paso. Veréis que merienda más rica y saludable podéis preparar en un momento:

Ingredientes por cada yogur:
- 1 yogur natural
- Leche desnatada rica en calcio de Central Lechera Asturiana, si hiciera falta
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada sopera de semillas de chía bio
- 1 kiwi
- 2 almendras garrapiñadas machadas y 1 entera para decorar
- 2 nueces peladas y partidas con las manos

Preparación:
- Ponemos en un cuenco el yogur con la miel y removemos bien hasta que se disuelva la miel. Añadimos la chía, removemos bien y dejamos reposar unos minutos. Si estuviera muy espeso (la chía se inflará con el yogur), añadir un poco de leche. La textura tiene que ser cremosa.
- Pelar el kiwi y partirlo en rodajas.
- Colocar en un vaso o copa bonito, la mezcla de yogur con chía. Poner las rodajas de kiwi, procurando que no se cubran por completo del yogur, y dejando una rodaja para colocar en el borde del vaso / copa.
- Cubrir la superficie con las almendras machadas a un lado, y en el otro, las nueces troceadas. Colocar la almendra garrapiñada entera sobre ello.
- ¡Listo para servir y disfrutar!

Vista general del postre


Un primer plano de cerca, donde se la cremosidad del yogur con la chía.


domingo, 17 de diciembre de 2017

Sopa de marisco

Hay pocos platos tan característicos de Navidades, como la sopa de marisco. Es verdad que, en esta época navideña, el hacerla con ingredientes frescos, nos puede disparar el presupuesto bien alto… Además, tenemos que contar con que el mar nos ofrezca los productos: que no haya temporal, mal tiempo, borrascas…etc. Por eso una buena opción, es acudir a los congelados. Podemos comprar el producto fresco con antelación, y congelarlo nosotros, o bien, comprarlo directamente congelado. El sabor nunca será igual al producto fresco, eso es cierto. Pero también es cierto que hay, cada vez más, una altísima calidad en los productos congelados, que hacen que nuestros platos, no desluzcan. Otra de las ventajas, es que el producto ya está limpio: calamares en anillas (o enteros), jibias en dados o por piezas para trocear a nuestro gusto, rapes de distintos tamaños, merluza a elegir en diferentes formatos (con piel, en rodajas, medallones sin piel ni espina…). Y desde luego, el bolsillo lo agradece. Lo que sí hay que tener en cuenta, es descongelar en el frigorífico, al menos con 12h de antelación, y poniendo los productos sobre un escurridor dentro de una fuente (por ejemplo). De esta manera, al soltar el posible hielo que tengan, caerá en la fuente dejando el producto escurrido y la cadena de frío no se romperá, lo que nos garantiza que el producto está listo para utilizar en óptimas condiciones.

Yo voy congelando huesos de rape para hacer caldo. Utilizo el cuerpo en el momento, y la cabeza y hueso, los envuelvo en film de cocina y congelo para hacer un fondo, junto con verduras. En el paso a paso os cuento como hacerlo. Sino tenéis huesos de rape, también sirven cabezas de merluzas. Con antelación, podéis ir pidiendo a vuestro pescadero que os la guarde, si hay clientes que no la quieran. En el último de los casos, está la opción de un caldo de pescado ya envasado. No es mala opción, pero os recomiendo que sea una buena marca. A veces merece la pena gastarse un poco más, pero el resultado es mucho mejor.

Pero dejémonos de palabrerías y pasemos a la cocina, que esta sopa no es complicada pero sí tiene varias fases ¿me acompañas?

Ingredientes para 6 personas:

Para el caldo de pescado:
- Huesos de rape o cabezas de merluza
- 1 puerro grande (que abremos abierto por la mitad para limpiar la posible tierra que pueda tener)
- 2 zanahorias grandes
- 1 rama de apio
- Granos de pimienta (yo he escogido la opción de un mix de varios sabores), laurel y sal gorda
- Agua

Para el sofrito:
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 tomates bien maduros sin piel o tomate triturado en su defecto (unas 4 cucharadas soperas)
- Aceite de oliva virgen extra (yo os recomiendo una variedad suave, que no reste protagonismo al resto de los ingredientes)
- 2 dientes de ajos (se les puede quitar el germen para que no repita)
- Sal gorda
- 1 cucharadita (de postre) de carne de pimiento choricero. En su defecto, se puede sustituir por pimentón dulce.
- 1 copita de brandy

Para la sopa:
- 300 grs. (de cada variedad): jibia, merluza, rape (que todo el pescado estará limpio y troceado en porciones pequeñas) y anillas de calamar
- 250grs. (de cada variedad): mejillones y almejas frescos
- 500grs de langostinos o gambas (al gusto, en casa gustan los langostinos grandes)
- Un puñado de guisantes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda, pimienta negra molida (si hiciera falta), hierbabuena
- Picatostes de pan: se puede aprovechar el pan duro que haya en casa. Una opción con menos calorías que freír pan, es partirlo en rodajas y ponerlo al horno, a 150ºC, hasta que estén todas tostadas. Una vez tostadas y frías, es partirlos en trozos regulares para añadir a la sopa.

Preparación:
- Comenzamos por hacer el caldo de pescado. Yo tenía bastante huesos y cabeza de rapes congelados, de cuando he comprado rape con anterioridad. He añadido puerro, apio, zanahorias, pimientas en grano, un puñado de sal gorda (la prefiero para estos caldos porque da más sabor) y una hoja de laurel. Al comenzar a hervir el agua, he ido quitando la espuma que suelta. Yo lo he hecho en olla exprés grande, aunque puede hacerse en olla tradicional. He tapado la olla al hervir y desespumar, y ha estado a fuego suave 20mnts. En olla normal, 45mnts - 1h aprox. Al estar hecho, quitar todos los huesos y verduras y colar el caldo. Reservar.
- Mientras se hace el caldo, pelar los langostinos / gambas. Dejar los cuerpos pelados a un lado y las cabezas a otro. Si podemos, retirar de los cuerpos los intestinos que son esa tira negra que están sobre el dorso de gambas y langostinos, y que son muy terrosas al comer.
- Dejar las almejas en agua fría con sal gorda, para que suelten la posible tierra que puedan tener.
- Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Reservar el caldo que puedan soltar, bien colado. A mí me gusta sacar el bicho de la cáscara y quitarles las hebras que pueda tener en el interior. Reservar la carne de los mejillones, y el caldo colado.
- En una sartén, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogar la cebolla y los ajos a fuego suave, con un pellizco de sal. Cuando la cebolla esté tierna y transparente, añadir los pimientos y seguir rehogando. Incorporar el tomate y dejar que sofría. Poner las cabezas y cuerpos del marisco, y rehogar bien, apretando las cabezas para que suelten todo el jugo.
- Añadir una copita de brandy al sofrito y dejar que se evapore el alcohol. Lo podemos flambear, si os gusta esa opción. Pero tener cuidado que las llamas no vayan a ningún otro sitio que no sea la sartén del sofrito (tener preparada una tapadera por si hubiera que apagar las llamas tapando la sartén). Sobre todo, apagar el extractor de la campana ya el fuego y el aire son una combinación muy peligrosa y no queremos provocar un incendio en nuestra cocina, o salir nosotros flambeados.
- Cuando el brandy haya evaporado el alcohol, añadir fuera del fuego la carne de pimiento choricero y dar unas vueltas a todo el sofrito. Y poner el caldo de los mejillones a la sartén. Dejar que cueza todo 10mnts a fuego suave. Pasado este tiempo, pasar todo por una batidora para triturar todo el sofrito con las cáscaras y cuerpos del marisco, y colar. Reservar.
- Hasta este punto, lo podemos tener hecho con antelación (por ejemplo, el día antes o hacerlo por la mañana temprano si vamos a hacer la sopa para cenar). Guardar todos los caldos por separado en la nevera, bien tapados (una buena opción es utilizar botellas de agua mineral, cuando el caldo esté completamente frío). La carne de los mejillones y los langostinos pelados, se pueden guardar juntos cubiertos con un film de cocina. Las almejas, hay que ponerlas a remojo 1h antes de cocinarlas. Para conservarlas en la nevera en óptimas condiciones, bastará ponerlas en un paño húmedo en el lugar más frío de la nevera.
- En la olla donde vayamos hacer la sopa, poner un fondo de aceite de oliva virgen extra. Rehogar a fuego vivo, las anillas de calamar unos minutos. Añadir el caldo del sofrito, y el resto de los pescados, y completar con el caldo de pescado (el que hicimos con los huesos de rape), hasta cubrirlos aproximadamente, 2 dedos por encima de su nivel. Incorporar los guisantes y dejar que la sopa hierva. Rectificar de sal y pimienta si hiciera falta. Hervir a fuego suave unos 10mnts. Si hiciera falta, añadir más caldo de rape.
- Cuando esté la sopa casi hecha, escurrir las almejas del agua. Añadirlas a la sopa, junto con la carne de los mejillones y los langostinos pelados. Dejar hervir a fuego suave un par de minutos, para que las almejas se abran, los langostinos se hagan y se mezclen todos los sabores.
- Servir bien caliente la sopa, con los picatostes de pan y la hierbabuena por separado para que cada comensal se eche lo que quiera. ¡Buen provecho!

NOTA: Si os sobra caldo de los huesos de rape, se puede congelar o guardar en la nevera para otra receta (por ejemplo, un arroz de pescado y marisco).

Foto resumen de los principales pasos de esta receta. 


Todo listo para hacer el caldo con las verduras y rape.


Haciendo el sofrito con las cabezas y cuerpos de los langostinos.


El caldo del sofrito ya triturado y colado.


La sopa lista para comer.








jueves, 14 de diciembre de 2017

Sopa de ajo

Hay días que, comprando siempre el mismo pan, parece que nos sobra más de lo que compramos ¿os ha pasado? Pues os dejo una receta, barata, tradicional, típica en los días de frío, de esas que te llenan el estómago y reconfortan a partes iguales: sopa de ajo. Hay muchas versiones por toda la geografía de España, todas a cuál más sabrosa, sinceramente. Antiguamente se hacía en cazuelas de barro, que le da un sabor único. Aunque hay cazuelas ya aptas para vitrocerámicas e inducción, a mí me tarda mucho en coger calor para que la sopa hierva. Así que la cocino en olla tradicional y sí me gusta servirla en cazuelas individuales, para recoger el origen de este plato.

Sin un buen caldo, es difícil que esta sopa tenga el toque que tiene. Es muy fácil tener un buen caldo de carne casero y, además, económico: pedir a vuestro carnicero que os de huesos frescos (esqueletos de pollo, espinazo de cerdo, huesos de ternera). Suelen tenerlo al deshuesar las piezas y son ideales para los caldos. Podemos añadir un hueso de jamón (no añadir sal al caldo en este caso, por la sal que pudiera soltar el jamón). Se ponen todos los huesos, en una olla bien cubiertos de agua. Añadir puerro, zanahorias, cebolla, apio, unos granos de pimienta y comino. En olla exprés tradicional, se puede poner 30mnts desde que la válvula suelta vapor. En una olla tradicional, tardará 1h aproximadamente. Colar el caldo, quitando toda la verdura y huesos, y ya tenemos un caldo de carne casero listo para usar.

Pues ya que tenemos el caldo hecho, seguimos en la cocina para meter mano a esta rica sopa, y aprovechar el pan sobrante:

Ingredientes para 6 personas aproximadamente:
- 2 litros de caldo casero de carne
- Pan duro que tengamos en casa. Lo ideal es pan de pueblo, pero también se puede hacer con cualquier tipo de pan. Es una receta de aprovechamiento, así que el pan que solamos utilizar. Yo he utilizado 2 barritas que tenía duras en casa.
- Media cabeza de ajos
- 1 cucharadita (de postre) de carne de pimiento choricero (la encontráis fácilmente envasada), o en su defecto, pimentón dulce.
- 200grs de jamón serrano picado (sirven perfectamente los envases que encontramos con el jamón a dados)
- Aceite de oliva virgen extra, que, en esta ocasión, he utilizado de la variedad Manzanilla Aloreñas con el sello de calidad #SaboraMalaga
- 1 cebolla
Opcional: 1 huevo por persona

Preparación:
- Picar el pan en dado regulares y reservar.
- Pelar los dientes de ajos y laminarlos. Reservar.
- En una cazuela amplia, cubrir la base con aceite de oliva virgen extra y rehogar los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Cuando estén tostados, añadir la cebolla, picada lo más fina posible, con un poco de sal (cuidado que después vamos a añadir el caldo y los dados de jamón) y seguir rehogando hasta que esté transparente.
- Incorporar el pan y sofreír todo. También se puede tostar el pan en el horno, en rebanadas finas, y trocearlo una vez tostado. Añadir el jamón y la carne del pimiento choricero. Remover todo durante un minuto.
- Cubrir todo con el caldo de carne casero y dejar que hierva unos 10-15 minutos aproximadamente, a fuego suave, para que se mezclen bien los sabores. Probar de sal y rectificar si hiciera falta. Si la sopa quedara muy espesa, se puede añadir más caldo o agua, pero siempre caliente. Pasado este tiempo, estará lista para comer.
Opcional: podemos hacer esta sopa más completa, añadiendo 1 huevo por persona. Se puede añadir en el último minuto a la sopa, que con el calor que tiene, cuajará los huevos y quedarán escalfados. También se puede freír los huevos en aceite de oliva, y añadir sobre cada plato. A mí me gusta ponerle unas gotas de aceite de oliva virgen extra encima del huevo.

Foto resumen de esta Sopa de Ajo


El pan picado con los ajos (aún sin pelar)


Parte del caldo utilizado, los dados de jamón
y la cebolla picada.


Anvioro: el excelente #AOVE utilizado en esta receta,
con el sello de calidad Sabor a Málaga


La sopa de ajo lista para comer.


Aquí la tenéis en un cuenco más pequeño, tipo tapa,
con el huevo escalfado encima.










lunes, 11 de diciembre de 2017

Taller Dulces Navideños Feria Sabor a Málaga 2017

Un año más., y van 5 con esta edición del 2017, se celebró la Feria Sabor a Málaga en Málaga Capital. Este año con distinta ubicación: en el Paseo del Parque y el Auditorio Eduardo Ocón. El cambio de ubicación ha sido todo un éxito: estar abrigado por el maravilloso Parque de Málaga y poder pasear y disfrutar del centenar de productores expuestos por todo el paseo, han sido uno de los grandes aciertos de esta edición.

El 06 de diciembre, nos hicimos cargos los blogueros de Sabor a Málaga de varios talleres. Entre ellos, tuve la suerte de hacer uno de Dulces Navideños Malagueños con la inestimable ayuda de Ángeles Ballesta del blog Kesito (ver AQUI ).  A mí me tocó el hacer mantecados de aceite de oliva virgen extra (receta AQUI ). De esta manera, hacemos un giro al tradicional mantecado, sustituyendo la manteca de cerdo por el #AOVE con todos los beneficios que ello conlleva. Os recomiendo una variedad suave: Verdial, Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla… un aceite que, al probarlo, no os quede un gusto fuerte o picor en la boca. En la provincia de Málaga tenemos varias cooperativas de estas variedades, con el sello de calidad Sabor a Málaga, y el éxito y calidad están garantizadas en este oro líquido. También hicimos en el taller otro giro: en vez de utilizar el tradicional anís, usamos uno de los vinos más afamados (y no por casualidad) que tenemos: el Quitapenas (podéis ver la web de Bodegas Quitapenas pinchando AQUI ).

A pesar de ser el 1º taller que hacía en directo, o como ahora se dice showcooking, y a pesar de los nervios y toda la tensión, la experiencia es de 10. Por un imprevisto de última hora, no pudimos tener horno en la demostración. Pero eso no impidió poder hacer una masa en directo, con toda la explicación y el paso a paso para que los asistentes al taller lo pudieran ver. La 2ª parte la hizo mi querida Ángeles Ballesta, haciendo en directo un dulce tan malagueño y típico como son los borrachuelos (podéis ver la receta en su blog pinchando AQUI ). En esta ocasión, rellenos de cabello de ángel y rebozados en azúcar. Tanto para los mantecados como para los borrachuelos, pedimos colaboración al público y fue todo un éxito. Ver como los chavales que subieron, disfrutaban de lo lindo formando los mantecados, poniéndoles el ajonjolí encima, estirando las porciones de borrachuelos, cerrándolos con todo mimo y cuidado… Estas cosas son las que hay que mantener, ya que esto no se explica en ninguna escuela y son tradiciones y cultura que pasen de boca a boca. Fue un momento muy bonito y mágico, sinceramente.

El vídeo completo del taller, lo podéis ver pinchando en este enlace: https://t.co/nSQfhXsm3k Y si queréis un resumen fotográfico, os dejo este enlace de Málaga en la Mesa, publicado en Diario Sur, donde podéis ver fotos de este Taller, pero también otras que os pueden dar una buena idea de lo que ha supuesto esta gran Feria (pincha AQUI ). Os pongo a continuación algunas fotos resumen del evento:

 Mi querida Ángeles Ballesta y yo al comenzar el Taller.
Foto gentileza de Olga Ruíz


Algunas fotos durante la realización del Taller.
Fotos gentileza de Sabor a Málaga






Los mantecados ya horneados y con el excelente toque de
nuestro Quitapenas


Foto del blog de Kesito, con sus borrachuelos listos para degustar


Una agradable sorpresa paseando por la Feria Sabor a Málaga:
encontrarme al Chef Sergio Garrido y que tenga la amabilidad y cortesía
de hacerse una foto conmigo. ¡Gracias Maestro!



Pues hasta aquí este breve resumen de lo que dio de sí este Taller de Dulces Navideños. Mi agradecimiento, una vez más, a Sabor a Málaga por esta grata experiencia y a todos los que la hicieron posible: productores que nos hicieron llegar sus productos, la Diputación de Málaga, la organización de Sabor a Málaga, los Blogger que nos prestaban su apoyo y compañía, el público que llenó el Auditorio Eduardo Ocón… Gracias, Gracias y mil veces GRACIAS POR TODO. A vuestra entera disposición para lo que queráis de esta humilde cocinilla.








miércoles, 6 de diciembre de 2017

Bomba de salmón y aguacate

Hoy os traigo un aperitivo muy original. Lo vio mi hija por redes sociales (no recuerdo la página…. Que me perdonen quienes lo pusieron) y me pidió hacerlo. La verdad que es una buena alternativa como aperitivo y, sobre todo, original.
Lo he “tuneado” un poco, adaptándolo más al gusto nuestro, pero es casi nada. En la receta original utilizan aguacate fresco, machado y aderezado. Yo he preferido, un poco por comodidad y otro poco porque nos gusta mucho, utilizar guacamole de una empresa de mi comarca. También en la receta original, el huevo lo escalfan dejando la yema cruda. En casa gustaba más la idea de u huevo cocido, así que lo dejé un poco más al fuego suave.
Vamos a lavarnos las manos y os cuento como hacerlo, que es súper fácil. Derechitos a la cocina ¡ya!

Ingredientes para 2 – 4 personas:
100grs de salmón ahumado ya cortado (cualquier sobre que tenemos en nuestros comercios nos sirve).
-    2 huevos.
-  Guacamole, o en su defecto, 1 aguacate que habremos pelado, quitado el hueso y machacado, aderezándolo con sal, pimienta, zumo de limón.
-   2 rebanadas de pan tostado.
-   Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación:
-  En una taza de café, la cubrimos generosamente con film de cocina. En ella cascamos un huevo, al que pondremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Cerramos el film haciendo un paquete para que el huevo no se salga. Hacer lo mismo con el otro huevo. En un cacillo con agua caliente, sumergimos los 2 paquetes con los huevos, procurando que el agua no los cubra (para evitar que pueda entrar por algún hueco del film) y lo cocemos a fuego suave hasta que veamos el huevo hecho (2 o 3 minutos, según nos guste más o menos cocido). Sacar del agua, abrir el film y reservar.
- Tener preparados 2 cuencos, bien cubiertos de film de cocina (que sobre por los laterales para cerrar nuestra preparación después). Cortar las rebanas del pan de molde, del mismo diámetro (aproximadamente) que el cuenco y reservar. Cubrir el fondo de cada cuenco, con lonchas de salmón ahumado, haciendo una cúpula.
Poner un huevo en el centro de cada cuenco, sobre el salmón ahumado. Cubrir todo con guacamole o el aguacate fresco aderezado. No se tiene que notar que haya un huevo debajo del aguacate.
Tostar las rebanadas de pan y colocar sobre el aguacate. Meter hacia dentro los sobrantes del salmón que podamos tener y cerrar el paquete con la ayuda del film de cocina sobrante. Guardar en la nevera al menos 2h para que todo se compacte.
- Para servir, abrir cada paquete y volcarlo sobre un plato, quitando el resto del film. Se puede servir cortado a la mitad o en 4 (ver las fotos). También se puede poner bajo un lecho de lechugas variadas (por ejemplo). ¡Buen provecho!

Foto resumen de todo el paso a paso


El guacamole que he utilizado.


Los cuencos cubiertos con el film, el huevo cocido y 
cubriendo todo con el guacamole.


La bomba ya enfriada y emplatada.


Presentación partido en dos.


Presentación en 1/4, que casi es un canapé.






sábado, 25 de noviembre de 2017

Solomillos al moscatel

Una receta muy clásica, hecha con originariamente con vino Pedro Ximénez, pero que estando en Málaga y teniendo nuestro Moscatel y sus Pasas (ambos con D.O. y sello de calidad Sabor a Málaga), tenía que "barrer" para casa y guisarlos con ellos. Esta receta estaba en "borrador" para publicarla en vísperas de Navidades, porque es muy propia para este tipo de celebraciones. Pero habiendo conseguido recientemente la Pasa Moscatel ser Patrimonio Agrícola Mundial declarada por la FAO, creo que no hay mejor motivo para celebrar y preparar esta receta.

En esta ocasión, en vez de utilizar el tradicional solomillo de cerdo, me he decantado por uno de pavo. Carne de ave blanca, con menos grasas que el cerdo y más sana. Perfectamente lo podríamos haber utilizado (el cerdo) y nos quedaría una salsa más oscura. Y si guisamos solomillo de cerdo ibérico.... bueno.... para que se te salten las lágrimas de emoción.... Opciones para todos los gustos y bolsillos.

Yo lo he guisado en olla rápida (Moulinex Cookeo), pero perfectamente se puede hacer en cazuela tradicional. Y si sois muchos a comer, se puede hacer en el horno todos a la vez. Para el horno, haremos todo en sartén / cazuela hasta que incorporemos el caldo de carne / verduras. En ese paso, colocaremos todo en una fuente apta para el horno y lo pondremos a 180ºC unos 30mnts aprox ¡ A media cocción, si os apetece, podemos girar los solomillos para que cojan el dorado del horno por igual. ¡ A lavarse las manos y ponerse el delantal !

Ingredientes para 4 - 6 persona
- 1 kg de solomillo (de pavo en esta ocasión).
- 1 vaso (de los de agua) de caldo de carne / verduras.
- Un buen puñado de pasas moscatel D.O. Pasas de Málaga y sello de calidad Sabor a Málaga. Yo las tenía en remojo desde hace unos días en vino moscatel.
- Medio vaso (de los agua) de vino moscatel D.O. Sierras de Málaga y sello de calidad Sabor a Málaga.
- 1 cebolla pequeña / mediana.
- 2 dientes de ajos sin el gérmen interior.
- Sal, pimienta molida y laurel.
- Aceite de oliva virgen extra, nuestro querido y amado #AOVE que tanto engrandece nuestros platos.
- Harina de todo uso para rebozar los solomillos.

Preparación:
- Picar la cebolla y los ajos lo más fino posible. Reservar.
- Poner a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, salpimentar los solomillos por todas las caras, apretando para que se fije bien a la carne. Como eran muy largos los solomillos, los partí por la mitad, teniendo así 4 trozos.  Pasar por harina y sacudir el exceso. Cuando el aceite esté caliente, dorar ligeramente por todas las caras. Tiene que quedar dorado por fuera y crudo por dentro. Lo que pretendemos es sellar bien la capa exterior. Retirar en cuanto estén dorados y reservar.
- En ese aceite, pochar la cebolla y los ajos hasta que estén blanditos. Ponerles un poco de sal para que "suden" y suelten su agua. Poner la  hoja de laurel en el sofrito.
- Cuando estén blanditos, incorporar los solomillos rehogados, el vino moscatel. las pasas y el caldo de carne / verdura. En la olla rápida, tapar y cocinar 10mnts. En cazuela, dejar medio tapado y guisar durante aprox. 30mnts, cuidando que no se quede sin caldo la carne. Y si lo horneamos, como ya hemos mencionado antes, el mismo tiempo aproximadamente a 180ºC
- Para servir, yo he dejado los 4 trozos enteros, como se habían cocinado. Otra forma muy tradicional, es cortar medallones y servirlos en fila, sobreponiendo un medallón con otro. Se riega todo con la salsa y las pasas moscatel y se sirve muy caliente.
- Buen provecho y espero que os guste.

Los solomillos listos para llevar a la mesa.


Un primer plano de todo.


Los ingredientes principales de esta receta.


Vino El Pasero y Pasas Moscatel de mi Axarquía.
Con este vino las tuve en remojo unos días antes para que se rehidratarán.


Un primer plano de estas pasas que están diciendo ¡comeme!



Y aquí la foto resumen de la receta: